Оранжевая госпожа – тыква.
 Тыква,
которая в сказке о Золушке превращалась в позолоченную
карету, за последние 10 лет, словно в сказке, снова
стала очень популярна в Израиле. Врачи неожиданно вспомнили
о полезных свойствах тыквы и стали лечить простату,
а дети с удовольствием начали кушать тыквенные печенья
и пить тыквенный сок. В Израиле тыква популярна еще
и благодаря «бабушкиным рецептам».
Из нее готовят суп,
салаты, добавляют в каши
и запекают. Китайцы утверждают, что тыква помогает при
депрессиях, на Западе считают, что семена тыквы помогают
при лечении воспалений и очищают мочевую систему. Альтернативная
медицина считает, что тыква помогает при запорах, простудных
заболеваниях, и даже ослабляет аллергические симптомы.
Поэтому примите оранжевую госпожу в ваш дом, всю: от
кожуры до семечек.
Все части тыквы съедобны, включая стебли, листья и
мягкие корни. В Италии корни добавляют в омлет или суп.
Цветы замечательно подходят для фарширования, салатов
и приготовления ризотто; тыквенное «мясо» подходит практически
для всего, семечки для лакомства. Даже кожура съедобна!
На юге Италии, а именно в районе Кальберия, сначала
кожуру сушат, в зимнее время ее размачивают, обваливают
в муке и запекают во фритюре.
Как бы вы не готовили тыкву, сначала надо извлечь из
нее семена и волокнистые нити. В каком бы виде вы ее
не ели, то всегда получите бета каротин, а это источник
антиоксидантов и витаминов А, С и Е, и это при всем
при том, что тыква подходит при любой диете, т.к. очень
низкокалорийная.
Очень полезны тыквенные супы
– вода после варки тыквы будет богата витаминами, минералами
и, конечно, тыквенным вкусом. Тыкву нужно разрезать
на кубики и варить в подсоленном кипятке. Если тяжело
очистить кожуру, то можно варить тыкву не очищенной.
Кожуру легче будет снять, когда тыква сварится.
Как легче чистить тыкву:
- Отрезать верхушку и донышко тыквы
- Разрезать острым ножом пополам
- Вычистить семечки с помощью чайной ложки
- Очистить от толстой кожуры
- Нарезать, как рекомендуют в рецепте
Если вы хотите размягчить тыкву – варка на пару предпочтительнее
варке в воде. Разместите одинаково нарезанные куски
тыквы в сетке для варки на пару, над кипящей водой.
Тыкву запекают в духовке, не добавляя жидкость. Наоборот
– лишняя жидкость испарится. Можно печь тыкву целиком
– срезать верхушку, перевернуть срезом вниз, поставив
на подходящую посуду, в которую стечет выходящая влага.
Жарят тыкву, если хотят приготовить тыквенные чипсы,
предварительно обваляв в муке. Чтобы избавиться от лишней
влаги при жарке, рекомендуется готовить ее как кабачки
– посолить куски тыквы и дать им полежать часа два.
После этого хорошо высушить бумажным полотенцем.
Хороша тыква и для гриля, для этого разрезают тыкву
на кубики или кружочки, смазывают оливковым маслом и
жарят на гриле до мягкости. Приправляют солью, перцем
и бальзамным уксусом.
Бета каротины, которыми богата тыква, являются жирорастворимыми
веществами, и для их лучшего усвоения, желательно в
блюда из тыквы добавлять масло и молоко. Наши бабушки
делали точно так, не зная химического состава тыквы.
Добавляли они и рисовую или манную крупу, как теперь
пишут, для повышения пищевой ценности и вкусовых достоинств.
Тыква может храниться месяцами, при условии, что температура
не опустится ниже +8С. Заморозка не очень подходит тыкве,
как она не рекомендуется и для других овощей. Свежая
тыква в холодильнике может храниться до 3 дней, при
условии, что ее хорошо упакуют. Витамин А, находящийся
в ней, исчезает при свете. Вареная тыква, может храниться
в морозилке до 3 месяцев.
Приправы, которые любит тыква
Тыква хорошо дружит с разными приправами. В соленые
блюда можно добавлять черный перец, мускатный орех,
смесь соли и сахара, смесь "джинджер", чеснок
и сою. А также свежие пряности – розмарин, шалфей и
лавровые лист. Для маринования – корица, гвоздика, анис
и "джинджер". |
