Краткий справочник пряных травок и специй в Израиле.
В скобках указаны названия на иврите в русской транскрипции.

Розмарин ("розмарин")

Розмарин известен еще с библейских времен. Он рос на склонах гор Ливана. У розмарина сильный аромат и очень пряный, слегка острый вкус. Сушеные листья используются для приготовления овощных и мясных блюд. В умеренных дозах он приятен в супах и с мягкими сырами, с картофелем, дичью, рыбой. Хорош розмарин с блюдами из ягнятины и с запеченными овощами. Но лучше всего сочетается с капустой, кабачками, шпинатом. Часто применяется вместо лаврового листа.

Рукола ("рокет")

Произрастает рукола в Европе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Еще в Древнем Риме она была популярным пряным растением и применялась как тонизирующее средство. Кисло-терпкие листья хорошо сочетаются с другими листовыми пищевыми растениями и используются в салатах и тушеных овощных гарнирах вместе со шпинатом. Руколу также добавляют в сливочные соусы для блюд из макаронных изделий.

Сельдерей ("селери, карпас")

Родина сельдерея – страны Средиземноморья. Это растение, насчитывающее несколько подвидов, содержит большое количество минеральных солей, а также витамины А, С и Е. В кулинарии все части растения употребляются как в свежем, так и в сушеном виде. Нежные и сочные стебли сельдерея используются для приготовления различных овощных блюд и салатов. Корни хороши для супов, тушеных блюд, солений и маринадов.

Спаржа ("аспарагус")

Древнее культурное растение спаржа содержит много витаминов и минералов и считается одним из самых малокалорийных видов овощей. Распространена спаржа на всех континентах. В кулинарии используются молодые мясистые побеги, по вкусу напоминающие молодой зеленый горошек. Хороша спаржа как в консервированном, так и в свежем виде, в салатах и супах, а также в качестве гарнира.

Тимьян ("тимьян/коранит")

Родина тимьяна – Южная Европа. Тимьян обладает приятным ароматом и слегка горьковатым вкусом. В качестве приправы используют сушеные растертые листья. Их можно добавлять практически в любое блюдо, но особенно хорош тимьян как приправа к жареному на гриле мясу, а также к птице, сырам и салатам.

Тмин ("кравайя")

Тмин известен в Европе с IX века. Молодые листья и побеги тмина употребляют для приготовления салатов. Семена используются для ароматизации кондитерских и хлебобулочных изделий, а в качестве пряности – при консервировании.

Шалфей ("марва")

Родина шалфея – Малая Азия и Сирия. Листья шалфея обладают очень сильным ароматом, поэтому добавлять его в блюда следует в небольших количествах. Свежие листья шалфея - прекрасная приправа для мяса, дичи, рыбы, а также для макаронных изделий, салатов и сыров.

Шафран ("куркум")

Родина шафрана – Индия. В Средиземноморье шафран был завезен арабами, которые дали ему название - заамфран, что означает "быть желтым". Цветы шафрана фиолетового цвета. Внутри цветка три красноватых рыльца, которые выстригают, быстро и осторожно сушат. Чем меньше с красными рыльцами попадает желтых ниточек-тычинок, тем выше качество шафрана. Чтобы получить один килограмм шафрана необходимо сто тысяч цветков. Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковато-пряным вкусом. На Востоке его добавляют в блюда из риса и в прозрачные супы (главным образом из-за красивого цвета), а также используют для приготовления блюд из баранины, ягнятины. Хорош шафран с цветной капустой.

назад