Пирог прост в приготовлении и очень
вкусен, как и все слоеные пироги.
Необходимые продукты
Тесто: 1 стакан муки+1стакан сметаны 27%жирности, 1стакан
муки+1 пачка маргарина.
Начинка из лососины: 2 столовых ложки риса, 1 луковица,
1 вареное яйцо, соль, перец, растительное масло.
Начинка из яблок: яблоки, сахар, корица.
Способ приготовления
Замесить тесто из 1 стакана муки и 1 стакана сметаны,
сделать колобок и отложить. Достать 1 пачку маргарина
из холодильника, натереть на крупной терке, либо измельчить
ножом и смешать с 1 стаканом муки, вымесить и сделать
еще один колобок. Теперь у вас в наличие два колобка:
один – сметанный, другой – масляный.
Из сметанного колобка раскатайте круглую лепешку,
толщиной чуть больше 0,5 сантиметра. Масляное тесто
раздавите в лепешку меньшего диаметра, и положите на
сметанную лепешку. Затем, масляную лепешку заверните
в сметанную, как в конверт, загибая края.
Итак, у вас получился конверт из сметанного теста,
внутри которого тесто масляное. Все это делаете на столе,
подсыпая, по необходимости, муку, чтобы руки не липли
к тесту. Раздавите конвертик и сверните пополам, потом
еще раз пополам. Опять раздавите конвертик и сверните
пополам и еще раз пополам. Процедуру раздавливания и
сворачивания проделайте 4-5 раз. Последний раз конвертик
нужно лишь слегка придавить рукой, и отправить в холодильник,
а не в морозилку, приблизительно на полчаса, хотя холод
этому тесту не вредит. Но лучше, если вы тесто приготовите
с вечера, и оно полежит ночь в холодильнике, тогда оно
будет более рассыпчатым. Итак, с тестом покончено.
Приступаем к начинке. Начинки могут быть самыми разнообразными,
жаль, что только мясные не подходят для тех, кто соблюдает
кашрут. Поэтому готовим рыбную. Для этого отвариваем
граммов триста лосося (годится и лосось из консервов,
но лучше не в масле, а в собственном соку), две столовые
ложки риса, и яйцо (все варим в разной посуде), пока
все это варится, пассируем лук до золотистого цвета
на растительном масле.
Когда все компоненты готовы, все смешиваем, солим и
перчим и постараемся, не съест начинку до того, как
достанем из холодильника готовое тесто. Достав тесто,
отрезаем 1/3 часть от теста и любуемся мраморным узором
среза, именно таким оно должно получится после многочисленных
его складываний. Эту часть откладываем, а оставшуюся
раскатываем скалкой в лепешку, подсыпая по необходимости
муку.
Лепешка должна быть чуть больше диаметра вашей формы,
чтобы была возможность загнуть края и сделать корзиночку
для начинки. Смазываем форму и кладем лепешку, выкладываем
равномерно начинку. Из 1/3 теста раскатываем еще одну
лепешку, меньшую, чем предыдущую и кладем ее, как крышку
на начинку. Толщина и первой и второй лепешки около
1см, ни в коем случае не тоньше! Защипываем тесто и
прокалываем ножом, можно делать эти надрезы фигурными,
в виде елочки или насколько позволяет фантазия
Печь желательно не в разъемной форме, потому что тесто
жирное и при выпечке из такой формы будет вытекать жир.
Пирог выпекать при температуре 180 градусов в течение
55-ти минут. Он должен быть золотистым, а не белесым.
Есть его можно и в горячем и в холодном виде, как кому
нравится.
Яблочная начинка делается тоже очень просто: очищаете
яблоки от кожуры, режете его на мелкие кусочки, можно
прямо на тесто, а затем насыпаете сахар и корицу. В
аналогичных пирогах я для пикантности добавляю к яблокам
еще немного соли и маленькие кусочки маргарина, чтобы
яблоки лучше томились.
Для лжепирога годится начинка и из лимона с сахаром
и всякая другая, но лучше всего дружит с таким пирогом
лосось с яйцами и рисом. Приступайте, и у вас все непременно
получится.
|
