Китайский мандарин в Израиле

Китайский мандарин, кинкан или кумкват, Fortunella, из семейства рутовых (Rutaceae), в январе-феврале созревает в Израиле. Как и все цитрусовые он относится к древнейшим растениям нашей планеты. На вид это небольшое вечнозеленое дерево с красивыми листьями, душистыми бело-розовыми цветками и ярко-оранжевыми сочными плодами. Кинкан или кумкват родом из стран Юго-Восточной Азии.

Ветви кумквата в период созревания сгибаются под тяжестью огромного количества маленьких вкусных мандаринчиков. Их не только можно есть вместе с кожурой, из кумквата можно приготовить джемы, варенья, ликеры, которые сделают вашу зиму оранжевой и сладкой.

Вот несколько рецептов:

Быстрый ликер в микроволновой печи.

1 кг кумквата
1 кг сахара
1 чайная ложка лимонной кислоты
1 стакан алкоголя 95% (можно джин)

• промыть хорошо кумкват и проколоть каждый зубочисткой
• смешать сахар и лимонную кислоту
• в посуде, подходящей для микроволновки, укладываем слоями кумкват и сахар, закрываем крышкой и ставим в печку на полную мощность на 7-8 минут. Внимание – кумкваты могут сгореть, проверяйте!
• Процеживаем жидкость из фруктов, отставляем в сторону.
• Раскладываем кумкват в банке. Добавляем 2\3 от отцеженной жидкости, добавляем алкоголь на высоту пальца над слоем фруктов, закрываем герметично.

Джем из кумквата

1 кг кумквата
1 кг сахара
1 стакан воды
сок одного лимона

• Надрезаем слегка кумкваты ножом. Кладем в воду и доводим до кипения. Сцеживаем и промываем. Повторяем процедуру 3 раза. Отставляем плоды в сторону.
• Нагреваем сахар с водой, пока сахар не растворится. Добавляем кумкваты и варим на маленьком огне, пока жидкость не приобретает вязкость сиропа. Перед концом варки добавляем лимонный сок.
• Охлаждаем джем, перекладываем его в пастеризованные банки, закрываем герметично после того, как джем совершенно остынет.

Кумкват в имбире и лимонном сорго (эсев лимон-Lemon Grass)

300 грамм кумкват
600 г сахара
1 стакан воды
2 стебля лимонного сорго (желательно свежего, но можно и сушеного)
1 ч.л. имбиря порубленного (можно также использовать консервированный имбирь, нарезанный на листики)

• иголкой протыкаем кумкваты в нескольких местах, опускаем в кастрюлю с большим количеством кипящей воды и варим 10 минут. Процеживаем
• Доводим до кипения стакан воды и сахар, добавляем кумкваты, имбирь и лимонное сорго. Варим на маленьком огне 10 минут. Достаем кумкват, процеживаем жидкость.
• Полученный сироп с кумкватом можно использовать как подливку к десерту.

Варенье из кумквата с ванилью

1.3 кг кумквата
1 кг сахара
1 палочка ванили

• при помощи ножа надрезаем кумкваты с двух сторон, складываем в кастрюлю с водой и доводим до кипения. Выливаем воду, промываем плоды. Повторяем процедуру еще раз. После того, как второй раз довели кумкват до кипения, оставляем 1 стакан жидкости.
• После того, как плоды хорошо отцежены от жидкости, перекладываем их в кастрюлю с толстым дном. Добавляем сахар и массу из палочки ванили (разрезаем палочку ванили аккуратно в длину, и, расположив острие ножа перпендикулярно палочке, проводим от начала до конца палочки, соскребая внутренность), добавляем стакан оставленной жидкости, и варим на маленьком огне пока варенье не загустеет (приблизительно 1.5- 2 часа)