Хоменташи на Пурим.
 Европейские
евреи называют это треугольное печенье на праздник Пурим
хоменташи, на иврите это звучит «Озней-Аман», т.е. уши
Амана, о министра персидского царя, который хотел уничтожить
евреев, но в очередной раз, тиран остался с ушами, а
у еврейского народа появилось вкусное печенье.
На идиш печенье называют хоменташи, но утверждают,
что это название уходит в средневековую Германию и означает
не что иное, как «Мон ташен» - булочки с маком разной
формы. Евреи не только начали делать их треугольными,
но и придумали для печенья разные начинки.
Необходимые продукты.
Сдобное тесто:
1 стакан изюма, 2 стакана холодной воды, 25 граммов
дрожжей или 1 упаковка сухих дрожжей, 1 столовая ложка
и ? стакана сахара, 4-5 стаканов муки, 1 чайная ложка
соли, 1 стакан растительного масла или 200 граммов сливочного,
2 взбитых яйца.
Способ приготовления:
В кипящую воду положить изюм на 3 минуты остудить, «изюмную»
воду охладить (изюм можно съесть), растворить в ней
дрожжи со столовой ложкой сахара. Дать подойти, положить
муку и все остальные ингредиенты. Вымесить в форме шара
и дать подойти.
Разделить тесто на три части, раскатать толщиной 3-4
мм, вырезать стаканом кружки, 1 чайную ложку начинки
положить в центр, края скрепить, чтобы получился треугольник,
края смочить водой, чтобы не разошлись во время выпечки,
дать подойти, смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре
180 градусов, 25-30 минут.
Песочное тесто:
250 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 3 желтка,
3 стакана воды. Замесить тесто и положить на ночь в
холодильник. Вырезать кружочки и выпекать при температуре
180 градусов 15 минут, все остальное, как и в сдобном
тесте.
Начинка из мака:
200 г сахара, 240 мл молока, 200 г мака, 1 желток, цедра
с 1 лимона, 450 г изюма, 5 столовых ложек бисквитной
крошки. Все продукты перемешать, довести до кипения,
и охладить.
Начинка из чернослива:
400 г чернослива без косточек, 200 г темного изюма,
1 стакан грецких орехов. Полстакана сладкого красного
вина. Сок и цедра 1 апельсина, сок 1 лимона, 1/3 чашки
меда. Вымочить изюм и чернослив в вине, все перемолоть
в пасту, если начинка окажется жидкой добавить орехи. |
