Апрель. Зеленый горошек.

В апреле, когда поспевает в Израиле горох, когда из зеленых и сочных стручков сладкие жемчужины-горошины так и просятся в рот – вспоминается детство. Только тогда начинаешь понимать, что разве можно сравнить вкус свежего горошка со вкусом консервированного, а еще хуже засушенного или замороженного. В апреле в Израиле у нас есть возможность вернуться в детство, и это короткий миг, потому что только 2% из всего урожая гороха появляется на прилавках в свежем виде, остальная часть идет на переработку. Воспользуйтесь моментом, и купите свежий горошек!

У свежего зеленого горошка большая питательная ценность, он богат белками, углеводами и витаминами (и калориями). Большинство из этих веществ теряется при консервировании или сушке. Среди овощных культур горох является самым большим источником белковых веществ. Его бобы в зрелости содержат до 5 - 8 процентов белка, имеют ряд жизненно необходимых для человека аминокислот (цистин, лизин, аргинин, триптофан и т.д.) и витаминов (РР, В1, В2, С, провитамин А).

В молодом горошке больше углеводов, но по мере созревания увеличивается в нем и количество белков и крахмала. А белком горох богаче всех овощей: в сухом горохе белка столько, сколько в говядине средней упитанности. Калорийность его в 1,5 - 2 раза выше других видов овощей и картофеля.

Когда вы покупаете свежий горошек, выбирайте плотные и тяжелые стручки. Вареный горошек получается особенно вкусным, если добавить в воду щепотку сахара и веточку свежей мяты. Однако при варке не следует добавлять в воду соль, из-за нее кожура у горошка становится жесткой.

Зеленый горошек можно заморозить и дома. Горошины просто очищают от створок и складывают в пакет.

Что делают с горохом?

Горох прекрасно подходит для приготовления соусов и используется для "утончения вкуса" блюд. Он может использоваться как зеленый гарнир рядом с основным блюдом, с легкостью превращается в зеленое пюре, и конечно очень вкусен в гороховом супе. Также используется при приготовлении салатов с майонезом. Подсушенный горох, который продается вместе с орехами и семечками, прекрасная добавка в зеленые овощные салаты вместо орехов или "кротонов" (приправленных квадратных сухариков из хлеба).

Тьфу-тьфу-тьфу!

Гороху приписывают колдовские и волшебные свойства:

• плевок горохом на того, кто вас проклинает, снимает его проклятья
• сухие горошины в кошельке ограждают от злых чар
• гороховые стручки в сумке предотвращают ссоры между влюбленными
• Женщина, желающая поймать в свои сети возлюбленного, должна взять 21 горошину, положить по кругу и ввести в него любимого. Осторожно! Любой мужчина, попавшийся в такой круг, влюбится в вас навсегда!

Мендель и гороховые чудеса!

Исторический факт: более 150 лет назад Григорий Мендель, австрийский монах, работающий в монастыре садовником, открыл, что у гороха есть свойства более сильные (доминантные) и менее сильные (рецессивные). Эти свойства мы сегодня называем "генами"!

Рецепты.

Жареная смуса с картошкой и зеленым горошком

Жареная смуса - индийский вариант пельменей, или, чтобы быть более точными, жареный "кармашек" из теста с начинкой.

Необходимые продукты:

Для теста:

• 300 г муки грубого помола (кемах мале)
• 1 яйцо
• 1\4 стакана растительного масла
• немного соли
• растительное масло для жарения во фритюре

Для начинки:

• 30 г имбиря, мелко нарезать
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезать
• 2 картофелины
• 150 г замороженного зеленого гороха
• 4-5 веточек зеленого лука, мелко нарезать
• 1 ст. ложка смеси "грам-масала". Эту смесь можно купить в магазинах, где продают азиатские смеси и приправы. Масала - индийская приправа, которая готовиться из смеси разных пряностей, но главным образом из перца чили.
• перец, соль
• растительное масло для поджарки
• 1 столовая ложка лимона
• 2-3 ст. ложки петрушки или кориандра

Приготовление:

1. Сварить картошку в мундире, чтобы она была немного сыровата. Остудить и нарезать на кубики 1Х1 см. Слегка прижарить чеснок и имбирь. Добавить зеленый лук, картошку, горох и приправы. Аккуратно перемешать и продолжить тушить, пока горох не будет готов. Добавить кориандр (или петрушку) и лимонный сок и потушить еще около минуты. Снять с огня, остудить и использовать для начинки.

2. Тесто можно делать вручную или в кухонном комбайне. Регулируем количество воды либо муки, для того, чтобы получить мягкое, эластичное, не прилипающее к рукам тесто. Накрыть приготовленное место и дать постоять около часа.

3. Раскатать тесто толщиной 2 мм. Вырезать кружочки 12 см в диаметре. Заполнить кружочки начинкой и аккуратно залепить (наподобие пельменей или вареников). Опустить готовые лепешки в кипящее масло и поджарить их во фритюре до получения золотистого цвета (около 10 минут). Выложить готовые лепешки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира и подать к столу.

Жареная курица в кунжуте с горохом

Обжарить в 2 чайных ложках растительного масла 4 куриные грудки, порезанные на кусочки. Добавить 500 г стручков горошка и перемешать с водой или хересом. Добавить 2 ч л кунжутных семечек, 2 ч л соевого соуса и 2 ч л меда. Приправить и подавать.

Жареные грибы с горошком.

Обжарить 450 г свежих грибов и 285 г свежего зеленого горошка на сливочном масле в течение 3 мин. Добавить немного вина и 3 столовые л крем-фреш или сметаны, приправить по вкусу и дать покипеть. Посыпать 1 столовые ложки порезанного кервеля и подавать.

Фриттата с зеленым горошком, красным перцем и луком-пореем.

Обжарить 2 луковицы и чеснок в течение 2 мин. Добавить 2 порезанных красных перца, 1 мелко нашинкованный лук-порей и 140 г зеленого горошка. Посыпать свежим тимьяном и обжаривать 5 мин. Влить 6 яиц, взбитых венчиком и приправленных по вкусу. Готовить около 2 мин. Посыпать тертым сыром пармезан и запекать при 190°С в течение 10-15 мин.