|
Продукты для приготовления
Тесто: 120 гр. сливочного масла, можно и маргарина,
1стакан воды, 1 стакан муки, 5 яиц.
Крем: 0,5 л молока +1 стакан молока, 3 ст. ложки муки,
1 стакан сахара, 1 яйцо,100 гр. сливочного масла.
Глазурь: 3 столовых ложки сахара, 3 столовых ложки какао,
3 столовых ложки молока и 50-100 гр. сливочного масла.
Способ приготовления:
Вскипятите в кастрюльке 1 стакан воды. В кипящую воду
добавьте масло или маргарин, затем, 1 стакан муки и
размешайте, чтобы тесто заварилось. И когда все это
произойдет, снимайте кастрюльку с огня.
Сразу же, не надо ждать, чтобы тесто остыло, так учила
меня Лиза, надо по одному добавлять яйца, каждый раз
тщательно вымешивая. Яйца не все сразу, а по одному!
Выложите массу на смазанный маслом или маргарином противень.
Я обычно выкладываю чайной ложкой. И надо помнить,
что кусочки теста должны быть на солидном расстоянии
друг от друга.
Я надеюсь, что все у вас получится, и тогда ваши комочки
вырастут под воздействием температуры раза в три-четыре,
а, если, они будут рядом, то все это слипнется в один
гигантский эклер, а кому это надо?
Самое сложное в эклерах – правильная выпечка. Лиза
колдовала над ними в два приема, а именно: сначала она
ставила противень в самый низ духовки и давала температуру
220 градусов, потом, когда они поднимались и начинали
румяниться, она быстро открывала духовку и молниеносным
движением переставляла их на верхнюю полочку духовки,
а затем уменьшала огонь до 18О градусов.
Я так не делаю, я делаю проще – я ставлю противень
на средину духовки, даю температуру 200 градусов, ни
в коем случае не открываю духовку, а с замиранием сердца
наблюдаю через стеклянное окошко, как мои эклеры все
растут и растут. Самое главное не вынуть их раньше!
Иначе они моментально сядут, и вместо пышных красавцев
на вашей тарелке будут лежать несчастные, бледно-желтые
лепешки, а в такие, крем никакими усилиями запихнуть
невозможно. Поэтому с эклерами я придерживаюсь принципа
- чуть их передержать, чтобы они стали коричневыми,
шоколадного загара, и покрылись твердой корочкой, теперь
они уже никогда не сядут, а, не спеша, будут остывать,
сохраняя форму.
А пока ваши эклеры загорают и растут можно приготовить
крем.
Вскипятите пол-литра молока, отдельно в 1 стакане молока
размешайте 1 стакан сахара, 1 яйцо и 3 ст. ложки муки,
главное, чтобы не было комочков. Влейте эту смесь в
кипящее молоко и на медленном огне, ждите трех "буль",
что означает – крем заварился. Туда же кладите сливочное
масло и ванильный сахар, все размешайте и снимите с
огня.
Пока эклеры и крем стынут, делайте глазурь. Она совсем
проста, и делать ее нужно обязательно, иначе эклеры
потеряют свой царственный вид, а ваши дети лишаться
самого большого удовольствия – слизывать эту блестящую
глазурь с эклеров. Для глазури – на самом маленьком
огне надо растворить 3 ст. ложки сахара в трех столовых
ложках молока, добавить 3 ст. ложки какао и 100 или
50 гр. сливочного масла. Все время помешивайте, но не
переживайте, это недолго, как только масса станет однородной,
снимайте с огня. Я обычно переливаю глазурь в глубокую
посуду, чтобы в еще теплую глазурь макать готовые эклеры
и раскладывать их на блюде. Перед "маканием в глазурь"
готовые эклеры надо наполнить остывшим кремом. Блюдо
с эклерами поставьте в холодильник, и тогда глазурь
не стечет с эклеров окончательно!
Если у вас все получилось, то первая академическая
степень по кулинарии вам обеспечена.
Наслаждайтесь на здоровье!
|
