Капустные грядки

Капуста - самое популярное овощное растение, которое мы используем практически каждый день. Капуста старый и верный друг, но она все еще способна нас удивить.

Капусту можно жарить, тушить, варить, запекать и есть сырой. Во всем мире и во все времена она была в почете. На востоке капусту можно найти в любом духане, в Америке есть классический капустный салат «колеслоу» с майонезом, в Германии и странах Восточной Европы многие традиционные рецепты основаны на капусте, как основном элементе блюда, ее также можно заквасить, и запасти на всю зиму.

Королевский рецепт квашеной капусты «шукрут» пришел в Израиль из Эльзаса (Франция). Поляки, например, называют капусту королевой овощей и готовят из нее множество блюд: бигус – блюдо, включающее капусту (свежую или квашеную), мясо, сосиски и бекон, сушеные грибы и чернослив. В России капусту квасят и делают голубцы, а также варят знаменитые капустные щи. Очень любят капусту немцы.

А что в Израиле? И здесь капуста правит балом: капустные салаты, которые готовят в любом кафе и буфете с фалафем или шувармой, капуста с лимоном и петрушкой, желтая капуста, капуста с майонезом и многое- многое другое.

У каждого своя капуста.

Капуста принадлежит к семейству крестоцветных, и ее ближайшие родственники – цветная капуста, брокколи, кольраби и репа. Все сорта капусты богаты витамином С и минералами. Кроме того, они малокалорийны.

Белокочанная капуста («крув лаван») – наиболее популярна. Растет в Израиле круглый год. Цвет капусты вовсе не белый, а светлозеленоватый, но чем больше снимаем листьев и приближаемся к середине – обнаруживаем причину названия – она белая. Белокочанная капуста вкусна в свежем виде, фаршированная, тушеная, жареная или вареная, а также квашеная. В Израиле есть в продаже сорт широколистной белокочанной капусты овальной формы, которая особенно хороша для фарширования. Выбирайте капусту «наполненную», с хрустящими сочными светлыми листьями, без пятен. Обратите внимание на кочерыжку – она должна быть целой , не треснутой, это показывает ее свежесть.

Красная капуста («крув адом») – имеет фиолетовый цвет, кочан у не круглый либо овальный. Пригодна она для салатов или непродолжительной варки. Красная капуста очень хорошо сочетается в салатах с картофелем и с грецкими орехами.

Китайская капуста («крув сини»). Листья у нее удлиненной форма, она похожа по виду на арабский салат (хаса аравит). Запах не сильно выраженный, вкус – отменный. Подходит для жарки и тушения.

Брюссельская капуста – на столе и на грядке («крув ницаним»).
Название капусты указывает на ее происхождение. Первыми брюссельскую капусту начали использовать бельгийцы в 14 веке. Маленькие кочанчики располагаются на толстом стволе. Это относительно новое растение в Израиле, но можно найти в магазинах и свежую местную брюссельскую капусту. Чаще всего ее продают в замороженном виде. Питательные свойства брюссельской капусты наиболее высокие среди всех сортов капусты.

Савойская капуста – темно-зеленый кочан. В Израиле появляется редко. Савойская капуста наиболее богата витамином А (после моркови, конечно). Савойскую капусту не рекомендуют употреблять в сыром виде. Ее обычно фаршируют, варят или тушат.

7 рецептов из капусты.

Брюссельская капуста с кунжутом.

Пропорции на 6-8 блюд:

• 800 грамм (1 мешок) замороженной брюссельской капусты
• 2 столовые ложки растительного масла
• раздавленный зубчик чеснока (либо мелко нарезанный)
• 3 столовые ложки кунжута
• 1 красный перец Чили (не обязательно), без косточек, мелко порубленный
• 2 чайные ложки коричневого сахара или меда
• 3 ст. ложки воды
• 2 ст. ложки лимонного сока

1. Поварить брюссельскую капусту в кипящей соленой воде 5 минут. Отцедить.
2. Нагреть растительное масло в широкой сковороде или кастрюле. Положить чеснок и кунжут и поджарить, перемешивая несколько секунд, пока чеснок не станет светло-золотистым.
3. Добавить капусту и остальные ингредиенты, перемешать. Оставить на среднем огне на 2 минуты или пока соус не испариться вполовину. Подать к столу сразу.
Капустные пальчики, фаршированные рисом и сушеными абрикосами.

8-10 порций:

• 1 белокочанная капуста

Фарш:

• 160 г сушеных абрикосов( приблизительно 20 штук)
• 1 ст. ложка светлого рома
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 лук, мелко порубленный
• 1 ч. ложка свежего порубленного имбиря
• 1 стакан (200 г) риса, замоченного в холодной воде на полчаса и отжатый
• соль
• 1 ч. ложка корицы
• щепотка тмина и щепотка куркума
• пучок свежей мяты, порубленной

Отделить листья от кочана. Аккуратно вырезать твердую жилку листа.
Положить на дно кастрюли: 1 луковицу, разрезанную на кольца или полукольца + оставшиеся листья капусты, порезанные крупно полосками.

Для соуса:
1\2 стакана лимонного сока
3 стакана соленой воды

Приготовление:
1. Готовим начинку, для этого замачиваем сушеные абрикосы в воде с ромом на 20 минут. Отцеживаем жидкость и мелко рубим.
2. Нагреть оливковое масло в широкой сковороде или кастрюле, добавить порубленный лук и имбирь, прижариваем лук до золотистого цвета. Добавляем рис и рубленный абрикос, соль, приправу и перемешиваем. Снимаем с огня и даем смеси немного остынуть.
3. Перед тем, как класть в капусту начинку, добавляем в начинку порубленную мят, тогда мята не потемнеет от высокой температуры.
4. На дно кастрюли укладываем кольца лука и полоски капусты ( как указано выше).
5. Кладем пол листа капусты в длину, кладем чайную ложку начинки на его нижнюю широкую часть, так , чтобы оставались по бокам свободные полоски. Полоски закручиваем к центру, начинаем скручивать лист с начинкой снизу к верху листа.
6. Укладываем пальчики плотно в кастрюлю. Если осталась начинка, можно положить ее сверху на капустные пальчики.
7. Готовим соус, смешиваем все компоненты и поливаем фаршированную капусту. Закрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим полтора часа.
Можно кушать сразу горячим, но блюдо не менее вкусно и на следующий день.
Американский капустный салат (с морковью, изюмом и горчичным соусом)

Продукты:

• 600 г шинкованной капусты,
• 2 моркови,
• 2 ст. ложки изюма,
• 1 яичный желток (сырой),
• 4 ст. ложки подсолнечного масла,
• 1 ст. ложка уксуса,
• соль, сахар, перец по вкусу.

Приготовление:
Шинкуем капусту, морковь натереть на крупной терке. Изюм вымыть в горячей воде и высушить. Смешать желток с горчицей, перцем, сахаром и солью. Продолжая перемешивать, добавить по каплям масло, а затем уксус. Смешать капусту, морковь, изюм и заправить соусом. Хорошо перемешать и выдержать не менее часа в холодильнике. Хорошо идет к картофельному пюре и жареной курице, а вообще идет практически со всем.
Другой вариант американского капустного салата

Продукты:

• 5 ст. ложек майонеза
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. лимонного сока
• щепотка сахара
• 450 г белокочанной капусты (половина кочана)
• 225 г моркови (2 крупные моркови)
• 85 г изюма

Приготовление:
Взбить майонез, горчицу, лимонный сок и сахар с солью и перцем. Вырезать кочерыжку из капусты и порезать на куски, чтобы они поместились в верхнее отделение кухонного комбайна. Нашинковать капусту в комбайне. Очистить морковь и натереть на терке в комбайне. (Конечно, это можно сделать вручную). В большой миске смешать капусту, морковь и изюм. Перед тем, как подавать, заправить салат.

Цветной капустный салат

Продукты на 4 порции:

• 1\4 качана белокочанной капусты
• 1\4 качана краснокочанной капусты
• 6 листьев арабской хасы (листьев салата), порезанных на длинные полоски
• 3 моркови, очищенные и нарезанные соломкой
• ложка черных оливок без косточек
• ложка орехов кашио, слегка поджаренных и посоленных

Для соуса:

• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1 ч. ложка горчицы «дижон» с зернышками
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• соль и перец по вкусу

Приготовление:
1. Перемешиваем в небольшой банке все необходимые для соуса продукты.
2. Выливаем полученный соус на нарезанные овощи и маслины, перемешиваем.
3. Посыпаем сверху орешками и подаем к столу.
Капустные котлеты
Дети особенно любят такие котлеты, и если вы сами не скажете, то никто и не догадается, из чего они сделаны

Продукты на 20 котлет:

• 1 кочан белой капусты, разрезанный на большие куски
• 1 яйцо
• 2\3 стакана хлебных крошек
• 1 ст. ложка каленого кунжута
• соль
• растительное масло для поджарки

Приготовление:
1. Уложить капусту в кастрюлю с соленой водой и довести до кипения, после закипания варить около получаса, пока листья не станут очень мягкими. Хорошо процедить листья капусты и дать им остыть.
2. Капустные листья хорошо размять руками, либо нарезать мелко- мелко ножом, либо размять картофелемялкой.
3. Добавить яйцо и хлебные крошки
4. Оставить полученную массу в закрытой посуде в холодильнике на 4 часа.
5. Из капустной массы сделать шарики около 5 см, слегка сплющить их. Нагреть масло в сковородке и слегка «подзолотить» котлеты с двух сторон.
6. Подавать со сметаной. Котлеты вкусны, даже когда они холодные.
Кисло-сладкая капуста с овощами
Хрустящие овощи можно подать как салат перед едой, либо просто пожевать перед телевизором. Можно сделать много такого салата и хранить в холодильнике до трех недель.

Продукты на 4 литровую банку:

• 1\2 кочана белокочанной капусты, крупно порезать
• 2 красных перца
• 1\4 цветной капусты, разделить на мелкие соцветия
• 4 морковки, очистить и нарезать соломкой
• 2 ст. ложки крупной соли
• 2 1\3 стакана (500 мл) рисового уксуса
• 1 стакан обычного уксуса
• 3\4 стакана белого сахара
• 3 1\3 стаканов воды

Приготовление:
1. В большую миску сложить овощи, посыпать солью и покрыть водой. Перемешать. Оставит на час при комнатной температуре.
2. В кастрюле завариваем уксус, сахар и воду, пока сахар не раствориться. Даем смеси остынуть.
3. Процедить овощи, переложить их в банку, на них вылить приготовленный маринад. Закрыть банку плотно крышкой и оставить в холодильнике, по крайней мере на 12 часов.
Простые способы отделения капустных листьев

1 способ. Подберите большую кастрюлю, в которую можно положить кочан капусты. Очистите кочан от внешних испорченных листьев. В кастрюле вскипятите воду с солью, положите кочан капусты и бланшируйте его около 10 минут под закрытой крышкой. Аккуратно достаньте кочан из кастрюли и остудите его, после этого снимите листья один за другим.

Наружные листья размягчатся, так что их будет легко снять и не разорвать. Но не стоит бланшировать капусту долго, иначе листья станут слишком мягкими, и будут легко рваться, и их невозможно будет начинять. После того, как сняли несколько слоев листьев, бланшируйте капусту дополнительно. Так продолжайте процесс, пока не снимите все листья.

2 способ. Уложить кочан капусты целиком в морозилку на 48 часов. Достать кочан и поместить его в посуду с водой на полчаса. Вынуть из воды и отделить листья. Недостаток этого способа в том, что надо приготовить все заранее, а второй недостаток – это то , что когда вы будете открывать морозилку, то будет не очень приятный запах. Но он быстро выветрится, когда вы достанете капусту. Важнее всего, что способ работает!