Ведущая рубрики Зина Рей

Бульон по-израильски

Необходимые продукты:

Для бульона:
Тушка курицы или индейки, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3-4 некрупных кабачка, 3-4 крупных картофелины, соль.

Для галушек или кнейделах из мацы:
1 стакан мацовой муки, 2 столовых ложки куриного жира, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 0,5 стакана воды.

Способ приготовления

Этот бульон я научилась готовить, пользуясь различными первоисточниками. Сначала я увидела, как готовит бульон пани Соня, у которой я убирала квартиру. Пани Соня в годы войны прошла через Освенцим, но выжила. Была она ярко-крашенная ухоженная блондинка с идеальным маникюром и туфлями на высоком каблуке. Потом я поняла, что те, кто прошел концлагерь, психически не совсем нормальные люди. Пани Соня жила со своим очередным мужем, который годился мне в дедушки, и которого она не преминула приревновать ко мне. В промежутках между уборкой, подглядыванием за мной и нервомотанием, она и готовила свой бульон. Для этого она брала крыло индейки, клала его в холодную воду, и добавляли корни. Тогда я первый раз увидела корень сельдерея с темно-зеленым хвостом из крупных, словно вырезанных листьев. Она срезала с корня сельдерея кожуру, и клала к мясу вместе с листьями. Затем, пани Соня принималась за корень петрушки, который не срезала, а счищала ножом. Только после всего этого она ставила кастрюлю на огонь.

Моим вторым учителем по приготовлению бульона был хозяин, у которого я смотрела детей. Он был программистом, несколько лет проработал в Штатах, но был отменным семьянином и обожал готовить для своих детей. Бульон он обычно готовил, когда им на попечение передавали дедушку. Он готовил бульон следующим образом: в огромную кастрюлю литров на семь, он клал большие куски индейки, обычно нижнюю часть, там, где красное мясо. Затем варил это мясо до готовности и опускал туда овощи: луковицу, корень сельдерея, огромные неразрезанные картофелины, небольшие кабачки и целую морковь. Дедушка любил кушать этот бульон с мацой и с огромной картофелиной, выловленной из бульона. Остальные выбирали из этого бульона те овощи, которые им нравились.

Свой бульон, опираясь на их опыт, я готовлю так:

Необходимые продукты: тушка курицы, разделанная на 6-8 частей, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 3-4 кабачка, 3-4 крупных картофелины, соль.

Сначала я варю курицу с морковью, луком и корнем петрушки. Когда курица готова, я кладу целые почищенные картофелины и кабачки. Лук и корень петрушки из бульона я удаляю. Готовлю я такой бульон обычно на праздник Песах. В готовый бульон я добавляю галушки или кнейдлах из мацовой муки. Кнейдлах можно делать самим, но я предпочитаю покупать пакетики с полуфабрикатами. В порошок необходимо только положить пару яиц, размешать и подождать семь минут, затем, смочив руки в холодной воде, слепить шарики и опустить их в кипящий бульон, через пару минут даже самые маленькие шарики увеличиваются в размере раза в два. На Песах, когда хлеб не едят, съев такой сытный и вкусный бульон, о хлебе вы и не вспомните. А будете ждать следующего праздника Песах, чтобы насладиться таким сытным и таким ароматным бульоном по-израильски.